La mia Niki non c'è più...

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Dal 2006 il componente PFOA (acido perfluorottanico) contenuto nel teflon è stato ritenuto cancerogeno e, a partire dal 2015, il suo impiego in ambito industriale potrebbe venire vietato, perchè sembra che all’interno del sangue questo componente favorisca le patologie che coinvolgono la tiroide.

Ecco allora una lista delle padelle che è possibile utilizzare al posto di quelle rivestite in teflon.

ACCIAIO INOX

Le classiche batterie di pentole con doppio fondo, adatte ad ogni cottura, ad ogni pietanza, peccato che non bisogna dimenticarle troppo a lungo sui fornelli, altrimenti si attacca tutto sul fondo!! Serve condimento per evitare l’effetto crosta sul fondo, ma tutto sommato sono le pentole più comuni e resistenti.

TITANIO

Le pentole in titanio sono molto costose, ma praticamente inesauribili, fatte di un materiale molto duro e naturalmente antiaderente, perfette anche per strapazzarle con gli utensili da cucina.

TERRACOTTA VETRIFICATA

Queste padelle garantiscono una cottura uniforme con una temperatura costante, inoltre con esse è possibile ridurre l’impiego dei condimenti.
Sono padelle che vanno bagnate prima dell’uso, sono molto resistenti e permettono di cuocere a temperature non troppo elevate, mantenendo una inaderenza ottimale. La terracotta più sicura ha subito un processo di vetrificazione e non contiene metalli pesanti o sostanze tossiche.

CERAMICA ATOSSICA

Le padelle in ceramica, o padelle bianche, hanno sostituito il teflon nel corso degli ultimi anni, ma attenzione che nella produzione di queste padelle non siano stati utilizzati smalti non completamente atossici. Quindi da valutare bene in fase di acquisto, che la ditta di fabbricazione ne garantisca l’ ecocompatibilità e la salubrità dei materiali utilizzati.

VETRO PIREX

Le stoviglie in pirex sono fantastiche, peccato non si possano utilizzare sui fornelli, ma solo in forno, sono in assoluto le più sicure e consigliate anche a chi soffre di allergie al nikel o ad altri metalli.

FERRO

Poco pratiche e poco igieniche, visto che non possono essere lavate con acqua. Peccato perchè la pentola in ferro è naturalmente antiaderente e sopporta temperature molto elevate, però sono soggette a ruggine e diventa poco pratico il non poterle lavare con acqua, ma solo con panni.

PIETRA OLLARE

Perfette per minestroni, zuppe e tutte quelle pietanze che richiedono una cottura lenta e uniforme, queste pentole hanno bisogno di essere prima riscaldate, poi mantengono a lungo le temperature e non rilasciano nessuna sostanza tossica.


ALLUMINIO

Forse sono le peggiori in assoluto. Residui di alluminio nei cibi cotti in queste pentole potrebbero danneggiare il sistema nervoso, inoltre è assolutamente sconsigliato cucinarci cibi salati o acidi che potrebbero sprigionare sali di alluminio dannosi per la salute.

RAME STAGNATO

Il rame era molto usato nei tempi antichi e potrebbe rappresentare ancora oggi una valida alternativa al teflon, a patto che all'interno siano ben stagnate! Diversamente potrebbero ossidarsi e dare il via ad un rilascio di sostanze tossiche e alla formazione di una pellicola di ossido di rame, che deve essere rimossa prima di ogni utilizzo.
Comunque anche se rivestite con un processo di stagnatura queste pentole vanno tenute ed usate con la massima cura, perchè sono molto delicate e basta poco a rovinarle, rendendole tossiche.

GHISA SMALTATA

Le pentole in ghisa possono essere considerate sicure se rivestite da uno strato smaltato privo di sostanze tossiche. Saranno le case produttrici a dover fornire delle garanzie ai propri clienti in merito ad un simile aspetto fondamentale. Pentole, casseruole e tegami in ghisa smaltata possono essere utilizzati per la cottura in forno, su fornello a gas, ad induzione e persino sul barbecue, oltre a poter essere riposti senza problemi in frigorifero.

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