***********************************
pappagalli.ch
GLI ORTAGGI
Scheda redatta da Giusy:
Appurato che nella dieta dei nostri pappagalli non devono mancare gli alimenti freschi, anche se l'alimentazione base è costituita da estrusi e appurato anche quanto sia meglio somministrare ortaggi e frutta variando tra le specie esistenti per far sì che i nostri amati pennuti non si abituino a pochi sapori ma che possano per quanto possibile assimilare da ogni tipo di questi alimenti le proprietà nutritive che li caratterizzano è bene anche conoscere le proprietà e le modalità di somministrazione di tali alimenti.
Il detto un poco ma di tutto oltre che per noi umani è certamente appropriato anche per loro.
Unica cosa a cui porre attenzione nella somministrazione degli ortaggi è che alcuni se forniti in maniera errata o continuativa potrebbero dar luogo a tossicità o intolleranze perdendo così le loro buone qualità. In alcuni tipi di frutta e verdura( es.banana,pomodoro,ananas,melanzana) sono presenti sostanze di attività farmacologica come quelle del gruppo delle amine (o ammine) biogene che svolgono un ruolo fondamentale nel sistema nervoso ma che possono anche dar luogo a eventi di intolleranza o tossicità.
Parecchi alimenti inoltre, comunque fonte eccellente di nutrizione, contengono quantità elevata di acido ossalico ma se somministrati frequentemente (es.spinacio) potrebbero causare problemi di salute. Non limitare quindi l'alimentazione ad un tipo di ortaggio o di qualunque altro alimento, ruotare gli alimenti per fornire, come detto, una varietà di sostanze nutrienti e anche per ridurre lo sviluppo della sensibilità dell'alimento.
Quando si alimenta con un ortaggio ad alto contenuto di acido ossalico e viene equilibrato con alimenti a basso contenuto di acido ossalico, è meno preoccupante, chiaro è che gli alimenti alti in acido ossalico non dovrebbero essere forniti su base quotidiana. Inoltre meglio preferire verdura di stagione e possibilmente a coltivazione biologica o integrata evitando primizie o colture in serra.
Contenuto di acido ossalico in alcuni ortaggi:
(mg/100 g)
Asparago 13
Barbabietola 61
Broccolo 19
Cavolini di Bruxelles 36
Cavolo 10
Cavolfiore 15
Sedano 19
Cicoria 21
Cetrioli 02
Melanzana 19
Indivia 11
Lattuga 33
Cipolla 05
Piselli 05
Peperoni 04
Spinaci 97
Zucca 02
Pomodoro 05
FAMIGLIA : SOLANACEE (peperone,patata,pomodoro,melanzana)
MELANZANA (Solanum melongena)E' composta dal 92,5% di acqua- 0,15% di grassi- 4,60% di amidacei - 1,20% di proteine e un discreto contenuto di vitamine e sali minerali.
I principi attivi: composti caffeici,cinarosimili (cinarina simile al carciofo), acido clorogenico,glucoalcaloide steroidico, solasonina, antocianine, carotene, vitamine A B C, asparagina, tiramina, acido ossalico, ferro, sodio,zinco e maganese.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE - Come tutte le varietà appartenenti a questa famiglia in tutta la pianta è contenuta una sostanza tossica se ingerita in quantità chiamata solanina.
Questa sostanza viene in parte eliminata con la completa maturazione del frutto e si elimina completamente con la cottura. Il frutto tondo ha sapore meno piccante di quello a forma allungata.
POMODORO (Lycopersicum esclulentum)
Mediamente è composto dal 93% di acqua - 2,9% di carboidrati - 0,2% di grassi - 1% di proteine -1,8% di fibre con un valore energetico per 100gr di 20 Kcal.
Contiene quindi oltre ai carboidrati, proteine e grassi anche acido malico e tartarico,sali minerali come potassio, sodio,magnesio,calcio, ferro, rame, fosforo,zolfo,cloro e vitamine A,B2,B6,K e C.
I pomodori coltivati in serra hanno qualità nutritive ridotte.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: I pomodori cosiddetti da insalata con parti verdi contengono traccia di un alcaloide velenoso: la solanina. E' consigliato quindi somministrarlo ben maturo, in questo modo non si rischia la tossicità dovuta alla presenza di solanina inoltre sarà ricco di licopene e beta-carotene precursore della Vitamina A. Somministrare Crudo.
CURIOSITA' : Il fusto e le foglie del pomodoro sono tossici. Vengono consigliati infatti anche come metodo naturale per scacciare le formiche.
PATATA (solanum tuberosum)
Mediamente è composta da acqua 78,5% - carboidrati 18% - proteine 2,1% - grassi 0,5%
Sono presenti le vitamine A, B, C, D e PP, che vengono però in parte disattivate con la cottura, necessaria per rendere utilizzabile l’amido contenuto.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:La patata è da somministrare COTTA, in quanto la cottura degrada le molecole dell’amido e inattiva una sostanza sgradevole e tossica, la solanina, contenuta nel tubero crudo inoltre se il tubero è stato esposto alla luce potrà avere delle parti verdi che n’aumenta la quantità degli alcaloidi velenosi e, per questa ragione, si devono pelare in profondità o addirittura gettare via.
Se la patata è sana senza parti verdi meglio cuocerla con la buccia così da disperdere meno quantità possibili di vitamine che come la vitamina C si trova appena sotto la buccia.
PEPERONE (Capsicum annum)
A questo genere appartengono sia il peperone dolce che il peperoncino piccante, la differenza sta nel contenuto di un alcaloide: la capsicina a cui è dovuto il sapore particolarmente piccante.
E' composto mediamente dal 90% di acqua - 4,2% di carboidrati - 0,9% proteine - 0,3% di grassi.
Il peperone è molto ricco di vitamine C, A, PP, B1, B2 ,in quantità superiore in quello piccante, e di sali minerali magnesio, fosforo, calcio, zolfo, manganese
Il suo contenuto in vitamina C supera quello degli agrumi e del pomodoro.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Il peperone è una bacca dapprima verde e poi a maturazione gialla o rossa. Meglio quindi preferire il giallo o il rosso maturi, migliore quest' ultimo anche per il contenuto superiore di beta-carotene precursore della vitamina A.
FAMIGLIA: CUCURBITACEE ( cetriolo, zucca, zucchina)
CETRIOLO (Cucumis sativus)
E' composto da acqua 96,5% - carboidrati 1,8% - proteine 0,7% - grassi 0,5%
Contiene vitamina A, B1, B2, B6, C, E, zolfo, calcio. Ricco in acido malico.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: crudo e se gradito non ha controindicazioni particolari.
ZUCCHINA (Cucurbita pepo)
La zucchina è quasi del tutto priva di calorie è povera di sale, contiene beta-carotene in buone proporzioni (2,4 mg per 100 grammi, meno della carota e della zucca) e vitamine B1, B2, C e PP, calcio, ferro e fosforo. Inoltre nella buccia si può trovare l'acido folico.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: cruda con buccia, particolarmente indicata se apprezzato per pappagalli che hanno bisogno di diminuire l'apporto calorico nella dieta.
ZUCCA (Cucurbita maxima -zucca dolce) --- (Cucurbita moschata - zucca torta o zucca pepona-)
Anche la zucca è ipocalorica (15 calorie ogni 100 grammi) grazie alla presenza al suo interno di un'alta concentrazione di acqua (94%) e una bassissima percentuale di zuccheri semplici.
Come ogni ortaggio e ogni frutto di colore giallo - arancione, la zucca è ricca di vitamina A, di minerali quali il potassio (202,00mg. per 100 gr.), il calcio (20,00 mg. per 100 gr.) e il fosforo e di molte fibre. Contiene, inoltre, tanta vitamina C (9,00 mg. per 100gr.) e betacarotene.
I semi della zucca a differenza dei cereali e dei legumi, molto ricchi di carboidrati, hanno come base energetica i grassi. Si tratta però di grassi essenziali, particolarmente importanti per lo sviluppo e il mantenimento del sistema nervoso e delle strutture cutanee. In questi semi superenergetici si trovano, inoltre, molte proteine ricche di aminoacidi, un’elevata concentrazione di minerali, in particolare ferro e magnesio, oligoelementi come cobalto e rame, e infine alcune vitamine fra cui la E e il gruppo B.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Cruda è meglio perchè conserva intatte le proprietà oppure anche cotta schiacciata soprattutto ai piccoli in fase di svezzamento tenendo presente che ha poco valore nutrizionale e che i giovani abbisognano di una dieta più ricca è quindi d'obbligo amalgamarla ad altri alimenti.
Volendo si può servire cruda lasciando alcuni semi, ma pochi perchè come sopra riportato sono molto calorici. C'è poi da tenere presente che i semi germogliano facilmente e possono quindi essere utilizzati anche sotto questa forma, più digeribile e rinfrescante.
CURIOSITA':I semi di zucca sono un aiuto contro la tenia e altri parassiti intestinali.
FAMIGLIA: CONVOLVOLACEE
PATATA DOLCE o PATATA AMERICANA ( Ipomea batatas)
La patata ha un potere calorico di circa 85 calorie ogni 100 grammi.
Questo tubero, benché costituito per il 75% da acqua, contiene glicidi sotto forma di amido e una notevole quantità di vitamine (C, PP, B1, B2, B6) e sali minerali. È proprio per non far perdere alla patata queste sostanze che va bollita con la buccia. La patata è, inoltre, una delle più importanti fonti di potassio (570 mg. per 100 gr. di prodotto ca.) e possiede un discreto quantitativo di proteine.
Le principali differenze con la patata:molte più calorie , un po' meno di vit. C,
molta più vit. A (sotto forma di betacarotene) = è una delle principali sorgenti di vit. A.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Cotta con la buccia per non disperderne le proprietà, controllando non vi siano germogli o marciume e fornita schiacciata.
FAMIGLIA: CRUCIFERE O BRASSINACEE
CAVOLFIORE ,cavolo verza,cavolini di Bruxelles,broccoli
con il nome di cavolo (brassica oleracea) si identificano diverse tipologie di pianta della stessa specie: il cavolfiore, il cavolo broccolo, il cavolo verza, il cavolo di bruxelles.
Le virtù terapeutiche del cavolo sono cosi vaste da essere considerato una pianta medicinale. Si tratta di un vero concentrato energetico, contiene infatti vitamine: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP, ma anche bromo, calcio, cobalto, ferro, fosforo, iodio, rame, manganese, magnesio, potassio, zinco, zolfo, clorofilla che favorisce la produzione dell’emoglobina, diversi aminoacidi, mucillagini e saponine, l’acido folico.
-I cavolini di Bruxelles rispetto ai broccoli contengono una quantità superiore di vitamina E.
-Il cavolo verza contiene un raro principio attivo che protegge le pareti dello stomaco dalle lesioni.
-I broccoletti (detti anche broccoletti calabresi,romani o precoce di Verona) sono costituiti da piccoli ammassi floreali prodotti dal cavolo broccolo ramoso e dalle cime di rapa. Contengono quantità superiori di minerali e vitamine.
Quando l'acquistate accertatevi che siano compatti e sodi, le cime ben chiuse e soprattutto privi di macchie o muffe. Il colore del fusto deve essere verde brillante, ciò significa che il broccolo è giovane e tenero, attenzione anche alle cime che non devono avere parti fiorite di colore giallo, segno che il broccoletto è vecchio.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Crudi (o cotti al vapore) così che possano mantenere intatte le loro proprietà nutritive ma con moderazione, infatti le brassicacee sono fonti ricche di calcio, meglio limitare la somministrazione di queste verdure a 2 volte a settimana per evitare problemi come l' ipercalcinuria, ma da NON eliminare dalla dieta perché sono importanti per non rischiare l'ipocalcemia (carenza di calcio).
FAMIGLIA: COMPOSITE ( Topinambur, cicoria,carciofi,lattuga)
TOPINAMBUR o carciofo di Gerusalemme (Helianthus tuberosus)
Parente del girasole appartenendo alla stessa famiglia delle Composite
non contiene amido, ma inulina, un polisaccaride che non viene digerito dagli enzimi del tenue, ma solo dalla flora batterica del colon. Il Lactobacillus che contiene infatti inibisce la proliferzione di bacilli dannosi a livello intestinale.
E' costituito dal 15 % circa di glucidi composti quasi esclusivamente dal polisaccaride inulina che lo rende adatto all'alimentazione dei diabetici, 2% di protidi, vitamine A e B..
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Crudo o cotto ma con molta moderazione avendo potere lassativo.
CICORIA - cicoria o radicchio, cicoria indivia o riccia, cicoria scarola, radicchio di Chioggia, radicchio di Treviso, cicoria selvatica, cicoria belga e catalogna- (Cichorium intybus)
E' una buona fonte di vitamina A e di calcio, potassio e ferro (quest'ultimo soprattutto nelle varietà a foglia verde).
Le sostanze amare presenti nella cicoria favoriscono la digestione. Ha proprietà disintossicanti in quanto migliora l'attività di fegato, reni e intestino.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Ben lavata e asciugata
CARCIOFO (cynaria scolymus)
Si riconoscono al carciofo due azioni fondamentali: 1) tonificante dell'asse cardiorespiratorio; 2) depurativa generale attraverso una decisa disintossicazione dei vasi sanguigni e dell'apparato digerente. Il carciofo ha inoltre la proprietà di svolgere una azione epatodisintossicante e epatostimolante, favorendo la secrezione della bile e rendendola più fluida proteggendo così il fegato. Il carciofo contiene una sostanza chiamata cinarina, acido cafeico, composti flavonici, tannini, mucillagini, e provitamina A (beta-carotene), vitamine B1 e B5, enzimi, sodio, ferro, manganese e zuccheri.
Le proprietà depurative del Carciofo sono benefiche per gli animali in generale.
E’ utilizzato:
- Nelle patologie gastroenteriche, anche quelle caratterizzate da vomito
- Per normalizzare l’attività digestiva
- Per depurare l’organismo in genere
- Per eliminare il meteorismo intestinale
- Per regolare l'attività e la funzionalità epatica, nelle epatopatie
- Per stimolare produzione di bile
- Come epatoproprotettore
- Per combattere i danni causati da intossicazioni
- Nei casi di dermatosi.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Crudo, utilizzando le foglie in modica quantità.
LATTUGA (Latuca Sativa)
Il nome lattuga deriva dal lattice contenuto sia nelle foglie, che nel fusto, che nelle radici.
La scienza ha scoperto recentemente le proprietà sedative e leggermente analgesiche di questo latte.
La lattuga, nelle sue varie specie, ha notevoli proprietà terapeutiche e preventive. Contiene vitamine A, B1, B2, C ed E; arsenico, calcio, cloro, cobalto, ferro, iodio manganese, potassio, rame, sodio, zinco, varie sostanze complesse come clorofilla, lattucina, lattucerina, acido lattucico e asparagina.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Ben lavata e asciutta e con frequenza controllata perchè ha una azione blandamente lassativa e potrebbe creare problemi se somministrata in quantità
FAMIGLIA: CHENOPODIACEE (Bieta, spinacio, barbabietola rossa)
BIETA, o bietola da coste (Beta vulgaris o rapa cicla)
Ricca in acqua (94,5%) e povera in zuccheri, contiene una discreta quantità di vitamina C, vitamina A, ferro, potassio e calcio. Ha proprietà rimineralizzante, contiene però anche una buona percentuale di sodio (10 mg. per 100gr.)
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE:Le foglie vanno pulite con molta attenzione prima fornirle ai nostri pappagalli perchè tende a trattenere la terra. Inoltre sono un ortaggio facilmente deperibile, per cui meglio somministrarle subito dopo l'acquisto.
Da somministrare con moderazione avendo proprietà diuretiche e lassative inoltre non se ne consiglia un uso smodato perché oltre alla buona quantità di sodio contiene un'elevata quantità di acido ossalico come altre chenopodiacee. L'acido ossalico è considerato un antagonista del calcio, dato che si lega ad esso formando cristalli insolubili.
SPINACIO (Spinacia oleracea)
Come tutti gli ortaggi a foglie, lo spinacio contiene un'elevata percentuale di acqua (90%) è quindi un alimento dallo scarso apporto calorico.
Contiene però sali minerali in abbondanza: sodio, potassio, calcio, ferro, fosforo, magnesio, manganese, zolfo, rame, zinco, iodio, arsenico. Vitamine: A, B1, B2, C, PP, E, K, carotene, spinacina, mucillagini, glucidi, protidi, lipidi.
Proprieta': Antianemico, rimineralizzante, tonicardico, pulisce l’apparato intestinale.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Per il suo alto tenore di sali minerali tra cui il sodio, ma soprattutto per gli ossalati che contiene è consigliabile moderarne la somministrazione.
Da fornire ben lavato e asciutto.
BARBABIETOLA (Bieta vulgaris esculenta)
Contiene: acqua metabolica 87%, proteine 1,5%, carboidrati 9,2% in zuccheri, grasso 0,08%, ceneri 1% con calcio, potassio, magnesio, fosforo, iodio, ferro, rame, bromo, zinco; vitamine A, B1, B2, C, PP, pectina; tende ad essere controindicata per certe forme di diabete per lo zucchero contenuto.
Il colore rosso delle radici è dovuto alla presenza della betanina, un vero e proprio colorante naturale.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Cruda o cotta moderatamente per l'alto contenuto di acido ossalico.
FAMIGLIA: OMBRELLIFERE (sedano, carota, finocchio)
SEDANO (Apium graveolens)
verdura ricca di vitamine A, B e C, sali minerali tra cui il fosforo, cloro, potassio, e il sodio.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Crudo in modica quantità per la quantità elevata di sodio contenuto (come spinaci e carciofi), pari alla quantità con tenuta in carne e pesce.
CAROTA (Daucus carota)
Questa comune verdura contiene diversi principi attivi tra cui il carotene sostanza trasformata dall' organismo in vitamina A.
A differenza della Vitamina A estratta dall'olio di fegato di pesce, il Beta Carotene non è tossico. La carota contiene inoltre vitamine del gruppo B, PP, D ed E.
Il beta-carotene rinforza le ossa e potenzia le difese immunitarie contro le infezioni delle vie respiratorie.
Inoltre la carota ha proprietà diuretiche, addolcenti, depurative, cicatrizzanti, ricche di vitamine, antidiarroiche.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Per evitare la dispersione delle sue proprietà vitaminiche la carota bisognerebbe fornirla cruda e non dovrebbe essere pelata, ma solo spazzolata sotto l'acqua, poiché è proprio sulla sua superficie che si trova la maggior quantità di betacarotene.
Non ha particolari controindicazioni.
CURIOSITA': Per quanti si dilettando a raccogliere erbe prative, esiste anche la carota selvatica che cresce ai margini dei fossati o in prati incolti, questi dovranno porre una certa attenzione per non scambiarla con la temutissima e mortale Cicuta. Basterà solamente strofinare le foglioline tra le dita ed annusarle, la Carota emanerà il ben noto profumo della radice che ben conosciamo, mentre la velenosa Cicuta si potrà identificare dal disgustoso odore che emette.
FINOCCHIO (foeniculum vulgare)
L’apporto calorico del finocchio e' basso, non contiene lipidi e amido, e' ricco di acqua(93,2%) e ciò spiega le funzioni diuretiche.
Contiene sali minerali, acido anisico, anetolo, vitamina A, B e C, oltre a zuccheri e proteine.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Crudo, non ha particolari controindicazioni.
FAMIGLIA: LILIACEE (Asparago)
ASPARAGO (Asparagus officinalis)
Gli asparagi sono più ricchi di fibra di altri ortaggi. Apportano scarse quantità di lipidi,protidi e glucidi ma forniscono in quantità sali minerali, specialmente calcio, fosforo e potassio. Fra le vitamine sono rappresentate in particolar modo la A e la C. Da sottolineare la presenza di aspragina, un amminoacido e di metilmercaptano responsabile dell'odore caratteristico delle urine.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Cotti. Da fornire in modica quantità infatti gli asparagi sono molto ricchi di purine e del loro derivato acido urico, sostanze che tuttavia vengono in larga parte disperse con una bollitura in piena acqua.
FAMIGLIA: LEGUMINOSE o PAPILIONACEE ( Piselli, fagioli, lenticchie,fagiolini)
PISELLI (Pisum sativum)
Appaiono sul mercato in primavera (la stagione migliore va da maggio a luglio) e sono formati da un baccello non commestibile che contiene semi tondeggianti, i piselli appunto. Hanno sapore dolce e delicato perché, tra tutti i legumi, sono quelli più ricchi di zuccheri (15% tra cui il 7,5% è saccarosio) e vitamina C, soprattutto se vengono consumati crudi in stagione,ricchi anche di ferro e calcio e poveri di sodio
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Data la minore concentrazione di amido, risultano più digeribili di altri legumi, contengono pochi lipidi e perciò trovano impiego anche nelle diete ipocaloriche.
Si possono fornire crudi sia freschi che surgelati, lasciati scongelare a temperatura ambiente e ben asciugati .
FAGIOLI (Phaseolus vulgaris)
I fagioli sono molto nutrienti e, come tutti i legumi ,sono ricchi di proteine e di vitamina A e C.
Contengono inoltre calcio, fosforo, ferro e potassio. I legumi contengono inoltre la lecitina, un fosfolipide che favorisce l'emulsione dei grassi evitando che si accumulino nel sangue.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Si possono utilizzare i fagioli freschi (senza bacello), surgelati o secchi ma da somministrare sempre ben cotti. Ad eccezione dei fagioli adzuki o mung che si possono fornire germogliati. Ideale la somministrazione con aggiunta dei cereali.
LENTICCHIE (Lens esculenta)
Le lenticchie sono le più digeribili tra le leguminose, dal punto di vista dietetico, sono povere di lipidi ricche di proteine e fibra naturale, ottimo anche il contenuto di ferro e fosforo.
Per 100gr di lenticchie il contenuto di ferro è pari a mg. 5,1 - fosforo mg.347- potassio mg.600- calcio mg. 127 - proteine g. 25-grassi g. 2,5-carboidrati g.54- vit.A mg. 10 - vit.C mg. 3
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Cotte o germogliate
FAGIOLINI o CORNETTI
Come i fagioli, i fagiolini o cornetti sono ricchi di sali minerali. Oltre a nutrire e rinfrescare l'apparato gastrointestinale. Il fagiolino ha un basso potere calorico (17 Kcal. per 100 g. di sostanza) ed è molto ricco di fibra alimentare. Pur essendo una leguminosa la concentrazione di proteine è bassa: ci sono 2,1 g. di proteine ogni 100 g. di sostanza, contro i 6,4 g. dei fagioli freschi, e i 23,6 g. dei fagioli secchi. Questo è dovuto al fatto che la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all'interno è in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva che gli saranno necessarie al momento della germinazione. Il fagiolino è, dunque, da considerare un ortaggio piuttosto che un legume.
MODALITA' DI SOMMINISTRAZIONE: Crudo con il baccello.
pappagalli.ch
[Modificato da www.pappagalli.ch 27/11/2005 2.21]